Resumen

Este trabajo investiga un proceso para la producción de compuestos con mejores efectos para promoción de la salud utilizando orujo de uva Pinot noir. El proceso integra el método optimizado de extracción sólido-líquido (SLE) y un método para acilar los polifenoles del extracto. Si bien se esperaba que el proceso desarrollado permitiera la obtención de productos que pudieran mostrar algunas propiedades benéficas para la salud, el proceso no logró el resultado esperado.  Sin embargo, los resultados obtenidos indican que la extracción a pequeña escala condujo a la identificación del sistema de disolventes más eficaz para cada flavonoide individual y a la identificación de 6 sistemas que ideales para extraer los tres flavonoides (catequina, epicatequina y quercetina). Por el contrario, la aplicación de uno de estos sistemas de disolventes para la extracción a gran escala de la masa de orujo, curiosamente, condujo a cantidades significativamente reducidas de los flavonoides en comparación con las observadas en el estudio a pequeña escala.

• Materias:Productos de la uva Flavonoide Aprovechamiento de residuos Extracción (Química) Residuos agrícolas
• Subjects:Grape products Flavonoid Waste utilization Extraction (Chemistry) Agricultural wastes
• Palabras claves:Orujo de pinot noir; Extracción sólido-líquido; Valorización; flavonoides; Ácidos grasos; Derivatización
• Keywords:Pinot noir pomace; Solid–liquid extraction; Valorization; Flavonoids; Fatty acids; Derivatization