Resumen

Una de las mejores maneras de mantener la buena calidad y las propiedades sensoriales de las frutas es a través del uso de envolturas activas. Este trabajo presenta una propuesta de envoltura donde se incorpora curcumina y floretina a la matriz de glucomanano de konjac (KGM-Cur-Phl), un polisacárido hidrofílico no iónico extraído de los tubérculos de konjac, que es de fácil acceso, reciclabilidad y buena inercia física y química. Estas características sugieren el potencial del tubérculo como una buena estructura base para la elaboración de envases. Los resultados obtenidos en esta investigación indican que la envoltura activa puede prolongar la vida útil del kumquat bebido a su excelente actividad antioxidante y antibacteriana.

• Materias:Envases para alimentos Conservación de alimentos Calidad de los alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food containers Food preservation Food quality Food Food technology
• Palabras claves:Envolturas; Conservación de frutas; Glucomanano de konjac; Curcumina; Floretina
• Keywords:Coatings; Fruit preservation; Konjac glucomannan; Curcumin; Phloretin