Resumen

La espectroscopia de impedancia eléctrica (EIS), como técnica analítica eficaz para sistemas electroquímicos, ha mostrado recientemente una amplia aplicación para la evaluación de la calidad y la seguridad de los alimentos. Las diferencias individuales del ganado provocan una gran variación en la calidad de la carne y el pescado crudos y de sus productos comercializados. Por lo tanto, para obtener la información de calidad definitiva y garantizar la calidad de cada producto, es necesario desarrollar una tecnología de detección rápida y en línea para supervisar el procesamiento del producto. La EIS tiene la ventaja de ser rápida, no destructiva, barata y fácil de implementar, y muestra potencial para desarrollar un instrumento de detección en línea que sustituya a los métodos tradicionales y permita ahorrar tiempo, costes y personal cualificado, así como mejorar la calidad. En esta revisión se describen las teorías fundamentales y los dos métodos de medición habituales de la EIS aplicada a los tejidos biológicos, se resume su aplicación específica a la evaluación de la calidad de la carne y el pescado y se analizan los retos y las tendencias futuras de la tecnología EIS aplicada a la evaluación de la calidad de la carne y el pescado.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:eis, evaluación de la calidad, espectroscopia de impedancia eléctrica, métodos comunes de medición, información definitiva sobre la calidad, técnica analítica eficaz, clasificación ulterior de la calidad, tecnología de detección de líneas, pescado, carne
• Keywords:eis, quality assessment, electrical impedance spectroscopy, common measurement methods, definite quality information, effective analytical technique, further quality grading, line detection technology, fish, meat