Resumen

Se evaluó el uso de intercambio catiónico en el ciclo del ácido para obtener estabilización tartática de vinos tintos dentro de los límites especificados por la Office Internationale de la Vigne et du Vin OIV (Paris, Francia).

Se usaron vinos tintos inestables sometidos o no a tratamiento de enfriamiento previo. Una porción de cada vino se sometió a intercambio iónico con una resina regenerada con ácido hidroclórico y mezclado en proporciones crecientes con el vino original.

La porción sometida a intercambio mostró una fuerte modificación en acidez, pH y la mayoría de cationes, aunque los contenidos de sodio, cloro y alcohol no se vieron afectados. Una mezcla de 20% de vino sometido a intercambio fue suficiente para alcanzar la estabilidad dentro de los límites de la OIV, solamente en vinos previamente tratados a enfriamiento.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Fermentación Control de procesos industriales Industria licorera Vino Vinicultura
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Industrial process control Liquor traffic Wine Wine making
• Palabras claves:Intercambio catiónico, Tartrato, Estabilidad, Resina, Tratamiento en frío
• Keywords:Cation exchange, Tartrate, Stability, Resin, Cold treatment