Resumen

Los avances en la materia de genética vegetal revelan procesos bioquímicos por lo que muchas plantas producen aceites vegetales con mejores composición, estabilidad y propiedades. Se han utilizado procesos de mutagénesis para crear semillas de girasol especiales con modificaciones en los diferentes ácidos grasos, que influyen en las características del aceite.

A partir de la semilla del girasol modificada genéticamente se han obtenido aceites con diferente composición de ácidos grasos, los cuales pueden ser ricos en acido oleico de 70-90% y en ácidos grasos saturados como el palmítico de 25-30%, entre otros. Al hacer reaccionar una corriente de ozono con aceite de girasol calidad comestible, se forman diferentes compuestos oxigenados como ozónidos, hidroperóxidos, aldehídos, entre otros, los cuales presentan efectos germicida y parasiticida.

El objetivo de este trabajo la comparación química y microbiológica entre los aceites ozonizados de girasol sin modificar y modificados genéticamente, usando diferentes técnicas volumétricas, análisis elemental, cromatografía gaseosa, y métodos de evaluación de la actividad microbiana mediante dilución de agar y macrodilución para diferentes microorganismos.

• Materias:Semillas de girasol Industrias oleaginosas Alimentos Aceites y grasas comestibles Aceites vegetales Aceite de girasol
• Subjects:Sunflower seed Oil industries Food Oils and fats edible Vegetable oils Sunflower oil
• Palabras claves:Materias grasas, Lípidos, Ácidos grasos esenciales, Ácidos grasos trans, Interesterificación enzimática, Desgomado, Refinación de aceites, Ozonización, Índice de peróxido, Cromatografía gas-líquido
• Keywords:Fat, Lipids, Essential Fatty Acids, Trans Fatty Acids, Enzymatic Interesterification, Degumming, Oil Refining, Ozonization, Peroxide Index, Gas-Liquid Chromatography