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El objetivo de este estudio fue comparar la pérdida de vitamina C de la chalarina después de aplicar cuatro métodos de deshidratación: deshidratación osmótica a vacío combinada con secado convectivo, secado convectivo, deshidratación osmótica a vacío combinada con liofilización y liofilización. La chalarina fresca se acondicionó en forma de cubos de 1cm de arista; se determinaron el contenido de vitamina C y otras propiedades químicas de la pulpa. Se concluyó que el polvo obtenido por deshidratación osmótica a vacío-secado convectivo presentó mejores características físico-químicas que los polvos obtenidos con los otros métodos de deshidratación.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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Estudio de mercado Perú : sector aceites
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