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Estudio comparativo de los compuestos volátiles de tres variedades de guayaba blanca (Psidium guajava l.) durante su maduraciónComparative study of volatile compounds of three white guava varieties (Psidium guajava l.) during ripening

Resumen

Regional Blanca (RB) y Ráquira (RQ). Se utilizó el método Headspace-Microextracción En Fase Sólida (HS-MEFS) para comparar los perfiles olfativos de tres variedades de guayaba blanca de la región de la hoya del río Suárez (Santander, Colombia)durante tres etapas de maduración(verde, pintón y maduro). En las tres variedades se presentó un comportamiento similar, los aldehídos C-6 (hexanal,(Z)-3-hexenal y (E)-2-hexenal) responsables de la nota verde disminuyen durante la maduración, mientras que el contenido de ésteres (acetato de hexilo y acetato de(Z)-3-hexenilo) aumenta produciéndose las notas dulce y frutal características dela fruta madura. Los compuestos ácidos,furánicos y alcoholes se observan en bajas proporciones durante las tres etapas.El análisis de los compuestos volátiles mediante HS-MEFS permitió establecer una relación entre la transformación de compuestos aldehídos C6, responsables de la nota verde, en ésteres análogos, a los cuales se les atribuye la nota frutal característica durante el proceso de maduración.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Estudio comparativo de los compuestos volátiles de tres variedades de guayaba blanca (Psidium guajava l.) durante su maduración
  • Autor:Cantillo, Johanna; Melgarejo, Luz; Sinuco, Diana; Solarte, María
  • Tipo:Artículo
  • Año:2011
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad Nacional de Colombia
  • Materias:Frutas-Maduración Composición de los alimentos
  • Descarga:1

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