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Artículo

Estudio, obtención y análisis de láminas de banano con potencial simbiótico aplicando ingeniería de matricesAnalysis, obtainment and research on banana slices with synbiotic potential applying matrix engineering

Resumen

El objetivo de esta investigación fue obtener un producto con potencial simbiótico a partir de láminas de banano impregnadas con una cepa probiótica (Lactobacillus casei ATCC 393) presente en dos soluciones de impregnación isotónicas: agua estéril (control) y una fibra prebiótica (inulina). La tecnología usada en la investigación fue la ingeniería de matrices (impregnación a vacío [IV]), la cual utiliza la incorporación de componentes fisiológicos en la matriz alimenticia. Se empleó liofilización para conservar y estabilizar el producto de la mejor manera.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Estudio, obtención y análisis de láminas de banano con potencial simbiótico aplicando ingeniería de matrices
  • Autor:Arcila Matiz, William Harley; Rodríguez Barona, Sneyder
  • Tipo:Artículo
  • Año:2016
  • Idioma:Español
  • Editor:Grupo Ingenio Colombiano (INGCO)
  • Materias:Tecnología Ciencias biológicas Biotecnología
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