Resumen

La carne de vacuno es rica en aminoácidos y vitamina B6, carnitina, potasio, proteínas y otros nutrientes. Puede mejorar la capacidad del organismo para resistir enfermedades y es especialmente adecuada para el crecimiento, el desarrollo y los cuidados postoperatorios y de postrehabilitación. En tales circunstancias, la demanda de consumo de carne de vacuno en diversos países sigue creciendo sin cesar. En la actualidad, los precios nacionales de la carne de vacuno siguen subiendo, y la oferta de carne de vacuno es insuficiente. Además, la carne de vacuno fresca se infecta fácilmente con microorganismos en el proceso de almacenamiento en frío, lo que hace que la carne de vacuno fresca se deteriore. Por lo tanto, es muy importante añadir conservantes para prolongar la vida útil de la carne de vacuno refrigerada. En este trabajo, se estudió la conservación de la carne de vacuno refrigerada con nanocápsulas hechas de aceite esencial natural de extractos de plantas. En este estudio, se seleccionaron el comino, el Zanthoxylum, el jengibre, la canela, el clavo y el tomillo para estudiar el efecto de seis tipos de aceites esenciales en la conservación de la carne de vacuno mediante experimentos comparativos. Sobre la base de estos datos de investigación, los seis tipos de aceites esenciales fueron compuestos, respectivamente, y se aplicaron diferentes cápsulas de aceite nanoesencial a la conservación en fresco de carne de vacuno refrigerada para hacer diferentes tipos de cápsulas de aceite nanoesencial. Mediante el experimento, se obtuvo el aceite esencial compuesto con mejor efecto de conservación. Y mediante la comparación, el aceite esencial de canela tiene una actividad antibacteriana obvia, mientras que el aceite esencial de jengibre tiene el peor efecto antibacteriano. El valor del pH de la carne de vacuno se puede cambiar y la tasa de degradación de la proteína en la carne de vacuno se ralentizará mediante la aplicación de una cantidad adecuada de aceite esencial vegetal descompuesto a las muestras de carne de vacuno. A través de los resultados experimentales anteriores, aplicamos el aceite esencial compuesto a la conservación de la carne de vacuno fría y fresca a nivel nanométrico y descubrimos que el efecto era significativo, lo que era digno de aplicación en las principales plantas de procesamiento de productos de carne de vacuno.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química sostenible
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:carne de vacuno refrigerada, aceite esencial, carne de vacuno fresca, aceites esenciales, diferentes cápsulas de aceite nanoesencial, principales plantas de transformación de productos de vacuno, resultados experimentales anteriores, mejor efecto de conservación, aceite esencial compuesto, precios nacionales de la carne de vacuno
• Keywords:chilled beef, essential oil, fresh beef, essential oils, different nanoessential oil capsules, major beef products processing plants, above experimental results, better preservation effect, compound essential oil, domestic beef prices