Resumen

Actualmente se está buscando el uso de infinidad de productos comerciales (como vainilla, taninos y caramelo) para su adición a vinos y brandies, con el fin especial de acortar el añejamiento en barriles de madera, o incluso su imitación, por razones económicas principalmente. Asimismo, se ha pretendido un supuesto mejoramiento o alteración de las propiedades sensoriales de los vinos y brandies para apoyar las preferencias de los consumidores. Desde este punto de vista, la evaluación de la autenticidad de vinos y brandies envejecidos es indispensable, siendo evidente la búsqueda de indicadores simples y seguros para evaluar el tipo de madera empleado en el proceso de envejecimiento.

Muchos autores han empleado proporciones entre contenidos de derivados furánicos y compuestos de derivados de madera como indicadores de la autenticidad de brandies y otras bebidas alcohólicas. Sin embargo, algunos estudios establecen que la extracción de estos compuestos de la madera depende de varios factores. Por otra parte, los diseños de experimentos incorrectos y/o la ausencia de análisis de interacción de factores contribuyen con frecuencia a no obtener resultados confiables.

En este trabajo se analizó el interés potencial de las relaciones entre aldehídos fenólicos y derivados furánicos para evaluar la autenticidad de brandies, examinando la influencia de las especies botánicas (siete de roble y una de castaño), el nivel de tostado (bajo, medio y fuerte) y el tiempo de añejamiento (durante los primeros cuatro años) en un brandy tipo Lourinhã analizado por HPLC.

• Materias:Bebidas Bebidas alcohólicas Industria de bebidas
• Subjects:Beverages Alcoholic beverages Beverage industry
• Palabras claves:Bebidas alcohólicas, Bebidas destiladas, Bebidas espirituosas, Brandy, Composición del brandy, Autenticidad del brandy, Madera de roble, Madera de castaño, Modificación térmicas y químicas
• Keywords:Alcoholic beverages, Distilled beverages, Spirits, Brandy, Brandy composition, Authenticity of brandy, Oak wood, Chestnut wood, Thermal and chemical modification