Resumen

El objetivo del presente trabajo era evaluar la idoneidad de los cereales y pseudocereales para el desarrollo de nuevos alimentos probióticos y evaluar la estabilidad de las papillas de cereales y pseudocereales fermentadas por la cepa probiótica Lactobacillus rhamnosus GG. En este trabajo se utilizaron diez muestras de cereales y pseudocereales obtenidas en molinos y mercados eslovacos. Se inoculó una mezcla de cada muestra de cereal y pseudocereal con agua (10% p/v) después de la esterilización con un número igual de Lactobacillus rhamnosus GG, para obtener aproximadamente 5-6 unidades log de forma de colonia por gramo de suspensiones. La fermentación se llevó a cabo a 37°C durante 10 horas. Las suspensiones fermentadas se almacenaron durante 21 días a 5°C. Se controlaron los recuentos celulares, el pH y la concentración de ácidos orgánicos durante la fermentación y el almacenamiento.

• Materias:Reacciones químicas Biología molecular Química farmacéutica Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Molecular biology Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:unidades log de forma de colonia, cepa probiótica lactobacillus rhamnosus gg, lactobacillus rhamnosus gg, casa eslovaca del molino, nuevos alimentos probióticos, cereal, cereales, pseudocereales, suspensiones, recuentos celulares
• Keywords:log colony form units, probiotic strain lactobacillus rhamnosus gg, lactobacillus rhamnosus gg, slovak mill house, new probiotic foods, cereal, cereals, pseudocereals, suspensions, cell counts