Los bancos de leche humana pasteurizan y congelan la leche para conservarla, pero la descongelación y el almacenamiento prolongado provocan la pérdida de componentes nutricionales. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la pasteurización, las altas presiones hidrostáticas, la radiación UV y el secado por atomización en leche humana envasada y almacenada entre 25 y 40°C durante un periodo de 14 semanas, utilizando un método de vida útil acelerada con el modelo de Arrhenius. Se evaluó la eficacia del envasado, la viabilidad microbiológica y el deterioro de hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Los resultados mostraron que las proteínas y los hidratos de carbono de la leche humana en polvo con diferentes tratamientos no mostraron cambios significativos durante el almacenamiento entre 25 y 40°C y sin crecimiento de microorganismos. Sin embargo, se observó un 33,3 eterioramiento de la oxidación de los lípidos hasta los 40°C. Predecimos con el modelo aplicado que, a 18°C, la leche humana en polvo se conservará durante aproximadamente un año sin cambios significativos en su composición.
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