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A partir de aceites esenciales y extractos de clavo (Eugenia Caryophyllata), orégano (Origanum vulgare) y tomillo (Thymus vulgaris) y después de analizar su potencial antioxidante, se seleccionaron los que mayor inhibición a la oxidación presentaron para ser analizados en diferentes concentraciones, en comparación con un antioxidante de referencia (nitrito sódico) sobre la oxidación de lípidos y su efecto sobre las características organolépticas en productos cárnicos cocidos como el salami.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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