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Physical and microbiological evaluation of food formulations from malted and fermented maize (Zea mays L.) fortified with defatted sesame (Sesamum indicum L.) flourEvaluación física y microbiológica de formulaciones alimenticias de maíz (Zea mays L.) fermentado y malteado fortificado con harina de sésamo (Sesamum indicum L.) desengrasada

Resumen

En este estudio se investigaron los efectos del malteado y la fermentación sobre algunas propiedades físicas y la composición y seguridad microbiológicas de formulaciones de maíz/sésamo. Se mezclaron harinas de maíz malteadas y fermentadas con harina desengrasada de sésamo, obteniéndose cuatro tipos distintos de composiciones, aunque todas contenían 16 g de proteína y 9 g de grasa/100 g de alimento. Se hicieron la evaluaciones de los parámetros mencionados mediante métodos estandarizados de análisis.

Materias:Fermentación Ciencias biológicas Biotecnología Harinas Microbiología Tecnología
Subjects:Fermentation Life Sciences Biotechnology Flour Microbiology Technology
Palabras claves:Biotecnología microbiana, Microbiología industrial, Microbiología de alimentos, Calidad microbiológica, Propiedades funcionales, Harina de maíz, Harina de sésamo, Malteado
Keywords:Microbiological biotechnology, Industrial microbiology, Food microbiology, Microbiological quality, Functional properties, Corn flour, Sesame flour, Malting

Autor:Gernah, D. I.; Ariahu, C. C.; Umeh, E. U..
Categoría:Ciencias aplicadas e interdisciplinarias
Subcategoría:Bioingeniería, biotecnología, nanotecnología y afines
Año de publicación:2012.
Editor:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Tipo de documento:
Formato:pdf
Idioma:Inglés
Tamaño:51 Kb

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Physical and microbiological evaluation of food formulations from malted and fermented maize (Zea mays L.) fortified with defatted sesame (Sesamum indicum L.) flour

DC.Title.eng

Evaluación física y microbiológica de formulaciones alimenticias de maíz (Zea mays L.) fermentado y malteado fortificado con harina de sésamo (Sesamum indicum L.) desengrasada

DC.Creator

Gernah, D. I.; Ariahu, C. C.; Umeh, E. U.

DC.Subject.snpi.spa

Fermentación Ciencias biológicas Biotecnología Harinas Microbiología Tecnología

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Fermentation Life Sciences Biotechnology Flour Microbiology Technology

DC.Subject.spa

Biotecnología microbiana, Microbiología industrial, Microbiología de alimentos, Calidad microbiológica, Propiedades funcionales, Harina de maíz, Harina de sésamo, Malteado

DC.Subject.eng

Microbiological biotechnology, Industrial microbiology, Food microbiology, Microbiological quality, Functional properties, Corn flour, Sesame flour, Malting

DC.Description.spa

DC.Source

http://maxwellsci.com/print/ajfst/v4-148-154.pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/evaluacion-fisica-y-microbiologica-de-formulaciones-alimenticias-de-maiz-zea-mays-l-fermentado-y-malteado-fortificado-con-harina-de-sesamo-sesamum-indicum-l-desengrasada

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:2042-4868 (versión impresa) ; 2042-4876 (versión online)

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Febrero 2015, Aplicaciones de la microbiología industrial. Segunda entrega

DC.Language

Inglés

DC.Relation

Calidad microbiológica de alimentos

DC.Publisher

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2012

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20150201-044.pdf

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Información del documento

Titulo:Physical and microbiological evaluation of food formulations from malted and fermented maize (Zea mays L.) fortified with defatted sesame (Sesamum indicum L.) flour
Autor:Gernah, D. I.; Ariahu, C. C.; Umeh, E. U.
Tipo:Artículo
Año:2012
Idioma:Inglés
Editor:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Materias:Fermentación Ciencias biológicas Biotecnología Harinas Microbiología Tecnología
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