Resumen

Los probióticos son microorganismos vivos que cuando se consumen en gran número junto con un alimento promueven la salud del consumidor. El objetivo de este estudio era evaluar in vitro las propiedades probióticas de las bacterias lácticas (BAL) aisladas de la masa tradicional etíope fermentada de injera de Teff, Ergo y productos Kocho. Se aislaron un total de 90 BL, de las cuales 4 (4,44%) mostraron un 45,35-97,11 y 38,40-90,49% de supervivencia a valores de pH (2, 2,5 y 3) durante 3 y 6 h, en ese orden. Los cuatro aislados tolerantes al ácido lo fueron a la sal ileal 0,3 durante 24 horas, con una tasa de supervivencia del 91,37 al 97,22%. Se observó que los aislados de BL tolerantes a la sal ácida y a la sal biliar inhibían algunas bacterias patógenas transmitidas por los alimentos en diversos grados. Todos los aislados tolerantes al ácido y a la sal biliar mostraron una sensibilidad variable a diferentes antibióticos. La adherencia in vitro a placas de acero inoxidable de las 4 cepas de BAL probióticas estudiadas osciló entre 32,75 y 36,30%. de adherencia. Los cuatro aislados de BL probióticas eficientes que pertenecían a la especie Lactobacillus fueron identificados a nivel de cepa utilizando comparaciones de secuencia del gen 16S rDNA y, a saber, fueron Lactobacillus plantarum cepa CIP 103151, Lactobacillus paracasei subsp. tolerans cepa NBRC 15906, Lactobacillus paracasei cepa NBRC 15889, y Lactobacillus plantarum cepa JCM 1149. Las cuatro cepas de Lactobacillus resultaron ser potencialmente útiles para elaborar productos probióticos.

• Materias:Microbiología de alimentos Bacteriología Propiedades farmacológicas Micología
• Subjects:Food microbiology Bacteriology Pharmacological Properties Mycology
• Palabras claves:ácido, sal biliar, aislados tolerantes, Lactobacillus plantarum cepa CIP, Lactobacillus plantarum cepa JCM, aislados LAB probióticos eficientes, comparaciones de secuencias de genes ADNr, Lactobacillus paracasei subsp, masa de injera de Teff, bacterias lácticas.
• Keywords:acid, bile salt, tolerant isolates, Lactobacillus plantarum strain CIP, Lactobacillus plantarum strain JCM, efficient probiotic LAB isolates, rDNA gene sequence comparisons, Lactobacillus paracasei subsp, Teff injera dough, lactic acid bacteria