Resumen

Physalis pubescens L. es rica en pigmentos naturales, pero aún no se ha utilizado plenamente. En este estudio se investigó la extracción asistida por ultrasonidos del pigmento amarillo de Physalis pubescens L. mediante la metodología de superficie de respuesta. Los parámetros óptimos fueron una potencia de ultrasonidos del 29,21%, un tiempo de ultrasonidos de 14,41 minutos y un intervalo de ultrasonidos de 10,55 segundos. El rendimiento fue del 0,193% con los parámetros óptimos. La actividad FRAP, ABTS y de eliminación de radicales superóxido del pigmento amarillo fue de 6,11 ± 0,22 mmol/g, 2,80 ± 0,27 mmol/g y 57281,5 ± 2749,5 U/g, respectivamente. Los resultados mostraron que el rendimiento del pigmento amarillo podía mejorarse mediante la extracción asistida por ultrasonidos y que el pigmento amarillo extraído por ultrasonidos tenía actividad antioxidante.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:pigmento amarillo, actividad de barrido del radical superóxido, physalis pubescens l., metodología de superficie de respuesta, tiempo de intervalo ultrasónico, extracción, mmol, rendimiento, parámetros óptimos, actividad antioxidante
• Keywords:yellow pigment, superoxide radical scavenging activity, physalis pubescens l., response surface methodology, ultrasonic interval time, extraction, mmol, yield, optimal parameters, antioxidant activity