Resumen

El propósito de este estudio fue obtener pectina a partir de cáscara de cacao. Los resultados de espectro infrarrojo mostraron picos de grupos funcionales de ácido galacturónico, lo que indica la presencia de este compuesto. Para la extracción se llevó a cabo hidrólisis ácida con ácidos cítrico o acético a distinto pH (2, 2,5 y 3), temperatura de 90 ºC y un tiempo de 90 min; se evaluó su influencia sobre el rendimiento y los contenidos de metoxilo y ácido galacturónico.

• Materias:Biomasa Agroindustria Cacao
• Subjects:Biomass Agro-industry Cacao
• Palabras claves:Residuos de cacao, Cáscara de cacao, Pectina, Hidrólisis ácida, Acido cítrico, Acido acético
• Keywords:Cocoa residues, Cocoa husk, Pectin, Acid hydrolysis, Citric acid, Acetic acid