Se plantearon dos objetivos para esta investigación:
El extracto de semillas de vid se concentró a 60°C en un concentrador rotativo al vacío de laboratorio y se determinaron la concentración de los compuestos fenólicos (método de Folin-Ciocalteu modificado) y la actividad antioxidante mediante la medición del poder reductor (método de Oyaizu). La oxidación del jugo de manzanas se calculó por el método de Özoglu. El extracto concentrado obtenido fue deshidratado por dos métodos: liofilización y secado en lecho de espuma.
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