Resumen

Se ha derivado una nueva fórmula para reemplazar la actual fórmula EBC para la corrección de contenidos netos en los contenedores de cerveza para presencia de CO₂, a partir de un estudio bibliográfico que revisa la influencia de la carbonatación sobre las determinaciones de densidad de la cerveza. El estudio revisa la relación entre la densidad de la cerveza y el volumen parcial molar de CO₂ (PMV), como lo definió la American Society of Brewing Chemists ASBC y aquella dada por la European Brewery Convention EBC; muestra que en la ecuación actual de EBC se usa un PMV de CO₂ de 0.65 mL/g y un contenido residual de CO₂ después de desgasificar de 0.0% (v/v o m/m).

• Materias:Dióxido de carbono
• Subjects:Carbon dioxide
• Palabras claves:Bióxido de carbono, Anhídrido carbónico, Densidad de la cerveza
• Keywords:Carbon dioxide, Carbon dioxide, Density of beer