Resumen

Los surfactantes se emplean ampliamente en la industria de panificación como reforzadores y mejoradores de masa; sin embargo, existe un amplio intervalo de compuestos disponibles de acuerdo a su modo de acción que podrían mejorar potencialmente la calidad de, no solamente los panes y las masas simples, sino también de masa congelada.

Este tipo de productos tienen usualmente un corto tiempo de vida cuando se compara con los productos normales de panadería. Con el incremento en la modernización y las nuevas tendencias en productos alimenticios, los consumidores están tomando cada vez más conciencia acerca de su dieta y, por ende, de su salud. La calidad de los productos panificados de masa congelada puede mejorarse con el uso de distintos aditivos, tales como surfactantes, hidrocoloides, aditivos de goma, etc.

• Materias:Hornería Pan Industrias alimenticias Tecnología de alimentos Control de la temperatura
• Subjects:Baking Bread Food industry and trade Food technology Temperature control
• Palabras claves:Surfactants, Frozen dough, Ingredientes para hornear, Productos de panadería, Panificación, Mejoradores de la panificación, Cocción al horno
• Keywords:Surfactantes, Masa congelada, Baking ingredients, Bakery products, Breadbaing, Bread improvers, Baking