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Antioxidant generation during coffee roasting : a comparison and interpretation from three complementary assaysGeneración de antioxidantes durante el tostado del café : una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios

Resumen

El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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Información del documento

  • Titulo:Antioxidant generation during coffee roasting : a comparison and interpretation from three complementary assays
  • Autor:W. Opitz, Sebastian E.; Smrke, Samo; Goodman, Bernard A.; Keller, Marco; Schenker, Stefan; Yeretzian, Chahan
  • Tipo:Artículo
  • Año:2014
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
  • Materias:Industria del café Antioxidantes Agroindustria
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