Resumen

Presentamos una revisión bibliográfica sobre los problemas de gestión de la calidad y las operaciones en las cadenas de suministro alimentario. En la industria alimentaria, la calidad de los productos alimenticios disminuye con el tiempo y debe abordarse en la gestión de operaciones de la cadena de suministro. La gestión de las cadenas de suministro alimentario con métodos de gestión de operaciones no sólo genera beneficios económicos, sino que también contribuye a los beneficios medioambientales y sociales. La bibliografía sobre este tema ha ido floreciendo en los últimos años. Desde 2005, se han publicado más de 100 artículos sobre este tema en las principales revistas de investigación operativa y ciencias de la gestión. En esta revisión bibliográfica, nos centramos en los modelos cuantitativos en este campo de investigación y clasificamos los artículos relacionados en cuatro categorías, es decir, problemas de almacenamiento, problemas de distribución, problemas de comercialización y problemas de trazabilidad y seguridad alimentaria. Esperamos que esta revisión sirva de referencia a los investigadores interesados y de punto de partida a quienes deseen profundizar en el tema.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:cadenas de suministro alimentario, revisión bibliográfica, gestión de las operaciones de la cadena de suministro, principales investigaciones sobre operaciones, revistas de ciencias de la gestión, métodos de gestión de operaciones, problemas de gestión de operaciones, últimos años, calidad, tema
• Keywords:food supply chains, literature review, supply chain operations management, major operations research, management science journals, operations management methods, operations management problems, past few years, quality, topic