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Protein hydrolysates from agricultural crops : bioactivity and potential for functional food developmentHidrolizados proteicos de cultivos agrícolas : bioactividad y potencial para el desarrollo de alimentos funcionales

Resumen

En los últimos ańos ha tenido lugar una demanda sin precedentes de hidrolizados proteicos vegetales baratos debido a sus aplicaciones nutricionales potenciales. Este documento examina la evidencia existente relacionada con los hidrolizados proteicos a partir de cultivos agrícolas tales como trigo, soya, colza, girasol y cebada. Se discute la biodiversidad de estos hidrolizados, incluyendo las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias. Además de resaltar su potencial para mejorar la nutrición humana, se contempla su efecto sobre las propiedades tecno-funcionales de los alimentos.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Protein hydrolysates from agricultural crops : bioactivity and potential for functional food development
DC.Title.eng
 Hidrolizados proteicos de cultivos agrícolas : bioactividad y potencial para el desarrollo de alimentos funcionales
DC.Creator
 McCarthy, Aoife L.; O´Callaghan, Yvonne C.; O´ Brien, Nora M.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Industria de alimentos, Alimentos funcionales, Proceso enzimático, Hidrólisis, Hidrolizados proteicos
DC.Subject.eng
  •  Industria de alimentos, Alimentos funcionales, Proceso enzimático, Hidrólisis, Hidrolizados proteicos
DC.Description.spa

En los últimos ańos ha tenido lugar una demanda sin precedentes de hidrolizados proteicos vegetales baratos debido a sus aplicaciones nutricionales potenciales. Este documento examina la evidencia existente relacionada con los hidrolizados proteicos a partir de cultivos agrícolas tales como trigo, soya, colza, girasol y cebada. Se discute la biodiversidad de estos hidrolizados, incluyendo las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias. Además de resaltar su potencial para mejorar la nutrición humana, se contempla su efecto sobre las propiedades tecno-funcionales de los alimentos.

DC.Source
 http://www.mdpi.com/2077-0472/3/1/112/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/hidrolizados-proteicos-de-cultivos-agricolas-bioactividad-y-potencial-para-el-desarrollo-de-alimentos-funcionales
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2077-0472
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2013, Avances en alimentos y sus tendencias
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Hidrolizados proteicos
DC.Publisher
Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20130401-020.pdf

Información del documento

  • Titulo:Protein hydrolysates from agricultural crops : bioactivity and potential for functional food development
  • Autor:McCarthy, Aoife L.; O´Callaghan, Yvonne C.; O´ Brien, Nora M.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
  • Materias:Alimentos Enzimas Tecnología de alimentos
  • Descarga:33

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