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Artículo

Identificación genética de bacterias ácido-lácticas aisladas de queso adoberaGenetic Identification of Lactic Acid Bacteria Isolated from Adobera Cheese

Resumen

En la región de los Altos de Jalisco, el queso con mayor demanda de consumo es el adobera, que se elabora con leche de vaca y sin pasteurizar. Existen reportes escasos que describan aquellas bacterias ácido-lácticas (BAL) se emplean para su producción y, en estos, la identificación se realizó mediante métodos fenotípicos que son poco confiables para discriminar especies estrechamente relacionadas. El objetivo de esta investigación fue la identificación genética de 24 cepas de BAL de un queso adobera, las cuales fueron previamente identificadas con el sistema API 50 CHL.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Identificación genética de bacterias ácido-lácticas aisladas de queso adobera
  • Autor:Gaytan Ramírez, Samuel
  • Tipo:Artículo
  • Año:2017
  • Idioma:Español
  • Editor:

    Ingenio Colombiano IngCo SAS

  • Materias:Calidad de los alimentos Alimentos
  • Descarga:19

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