Resumen

El Índice de Almacenamiento de Lúpulo (Hop Storage Index, HSI) puede emplearse como un indicador de la “frescura del lúpulo”, y da al usuario del lúpulo (el cervecero) una visión y una confirmación mucho más exactas sobre el manejo apropiado de los lúpulos durante la recogida, el almacenamiento y el procesamiento.

Los autores probaron en el laboratorio del Institute of Hop Research and Brewing la influencia de la recogida tardía de lúpulo y el almacenamiento sobre la frescura de la flor en cuatro variedades eslovenas y una extranjera (no eslovena). Inmediatamente luego de la recogida del lúpulo (tiempo de la madurez tecnológica), se determinó el HSI usando el método ASBC H-6,12 y el contenido de ácidos alfa luego del método EBC 7.4. Luego, fueron almacenadas las muestras de lúpulo recogido en el tiempo de madurez tecnológica, a temperaturas de 0ºC y 20ºC, y los análisis se llevaron a cabo luego de uno, dos, tres y seis meses.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Cerveza Industria de bebidas Industria cervecera Tecnología química Fermentación Industria licorera
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Beer Beverage industry Brewing industry Chemical technology Fermentation Liquor traffic
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Almacenamiento de Lúpulo, Frescura del lúpulo
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Hop Storage, Hop Freshness