Resumen

Todos los procedimientos de deshidratación se realizan en aparatos o instrumentos con baja capacidad de operatividad en cuanto a volumen. Esta situación genera un cuadro de ineficiencias del sistema de poscosecha, que en definitiva se traduce en un costo extra para los productores quienes ven disminuida la rentabilidad de sus empresas. Dada la higroscopicidad de los alimentos desecados resulta necesario un embalaje que tenga las condiciones necesarias para una conservación de mayor duración y que resguarde las propiedades físicoquímicas del material y que el mismo resulte accesible económicamente. El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia de distintos materiales en el almacenamiento de tomates y pimientos desecados.

• Materias:Industrias alimenticias Envases para alimentos Deshidratación de alimentos Productos agrícolas Propiedades fisicoquímicas
• Subjects:Food industry and trade Food containers Food - drying Farm produce Chemicophysical properties
• Palabras claves:Productos hortícolas desecados, Productos agrícolas
• Keywords:Dried vegetables, Agricultural products