Resumen

El propósito de este trabajo fue comparar la influencia de una fermentación vínica continua a largo plazo sobre dos cepas de levadura (Saccharomyces bayanus S.o./1 and S. bayanus S.o./1AD) inmovilizadas en espuma de vidrio. La fermentación se llevó a cabo en un fermentador de cuatro columnas por 3.5 meses, y el mosto contenía aproximadamente 320 g/dm3 de azúcares totales. Durante el curso del proceso, el número de células disminuyó junto con el número de columnas y con cada mes subsiguiente de trabajo del fermentador. El número de células de la cepa S.o./1AD fue mayor que el de la cepa S.o./1, Luego del final de la fermentación, el número de células viables S.o./1AD sobre la superficie del soporte fue mayor que el de la cepa S.o./1 strain. Se caracterizó la levadura aislada del soporte de la primera columna para la parte más alta de células viables (43%). En la tercera y cuarta columna, la cantidad de células viables fue similar para ambas cepas (20% y 10%)

• Materias:Industria del vidrio Fermentación Fabricación del vidrio Levaduras Vino
• Subjects:Glass industry Fermentation Glass manufacture Yeast Wine
• Palabras claves:Fermentos, Morfología de la levadura
• Keywords:Ferments, Morphology of the yeast