La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida principalmente por especies de Aspergillus y Penicillium. La contaminación de alimentos con OTA es un riesgo sanitario importante. Su prevención ha sido un tema de estudio considerable en Costa de Marfil. En esta investigación se analizó la influencia de materiales de fermentación y secado en el contenido de OTA en cacao.
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