Resumen

Se estudió la influencia del glutamato de sodio como suplemento del medio Latham Mueller, combinado con la utilización de un flujo de burbujeo de nitrógeno gaseoso como agente causante de anaerobiosis así como la aireación superficial como agente inductor de la lisis celular y como mecanismo de arrastre de los gases en el proceso de fermentación. Utilizando la cepa de Massachussets de Clostridium tetani, se desarrollaron fermentaciones de cinco (5) litros para la producción de la toxina tetánica, bajo las siguientes condiciones: Medio Latham Mueller, con o sin glutamato de sodio, flujo de nitrógeno y aireación superficial. Los resultados demostraron que la adición de glutamato de sodio (2.5 g/l), combinado con un flujo de burbujeo de nitrógeno (0.33 l/min) y aireación superficial (0.33 l/min), produjo un incremento significativo en la concentración celular; mientras que el flujo de gas (nitrógeno y aireación superficial) sin adición de glutamato de sodio incrementó la producción de toxina en un 49%; estas condiciones permitieron la obtención de un nivel máximo de toxina de 73 Lf/ml, una tasa de formación de toxina de 1844.0 Lf/l.h y una productividad global de 833.5 Lf/l.h.

INTRODUCCIÓN

Clostridium tetani produce una exotoxina -la tetanospasmina- que es el agente causante de la enfermedad, el tétanos. Esta enfermedad se caracteriza por la rigidez muscular, el trismo, el arqueo de la espalda (opistótono), la flexión de los brazos y los espasmos de los músculos intercostales, que en conjunto producen la muerte del paciente, debido a una capacidad insuficiente de respirar (Bizzini y Germanier 1984; Reyes y Flores 1986; Bleck y Brauner 1997). Sin embargo, el tétanos es totalmente prevenible mediante la simple Sin embargo, el tétanos es totalmente prevenible mediante la simple vacunación; no obstante, el tétanos sigue teniendo una incidencia significativa, principalmente en su forma de tétanos neonatal (TN). A partir de 1989, en Colombia se han reforzado las actividades de prevención, control y vigilancia epidemiológica del TN. Dichas actividades se han llevado a cabo mediante una estrategia de vacunación que consiste en aplicar al menos dos dosis de toxoide tetánico (TT2) a las mujeres en edad fértil (FEW) que viven en zonas de alto riesgo. La vacunación de las mujeres en edad de procrear se ha considerado un complemento de las actividades rutinarias ya realizadas (vacunación de las mujeres embarazadas, atención institucional del parto y apoyo a las comadronas para que estén cualificadas bajo el enfoque del parto limpio) (MNS, 1997).

• Materias:Aditivos para alimentos Fermentación Toxinas
• Subjects:Food additives Fermentation Toxins
• Palabras claves:Toxina tetánica; Fermentación; N2; Glutamato De Sodio
• Keywords:Tetanus toxin; Fermentation; N2; Sodium Glutamate