Resumen

Es esencial disponer de cuerpos oleosos puros e intactos para realizar estudios morfológicos y bioquímicos de estos orgánulos vegetales y explorar sus aplicaciones. La preparación requiere una rotura cuidadosamente controlada de las células vegetales, seguida de la separación de los cuerpos oleosos del citoplasma y los restos celulares. Este trabajo se centra en la recuperación y caracterización de los cuerpos oleosos de las nueces pecanas, en las que no se ha publicado ningún trabajo hasta la fecha. Los resultados mostraron que el remojo ablanda el tejido de la nuez y parece reducir el daño a los cuerpos oleosos durante la molienda, y que la fuerza centrífuga debe seleccionarse cuidadosamente para minimizar el daño a los cuerpos oleosos en la recuperación. Un tiempo de remojo de 24 horas junto con una fuerza de recuperación de 5500 RCF permite la recuperación de cuerpos oleosos intactos de nuez pecana.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:cuerpos oleosos, recuperación, cuerpos oleosos de nuez pecana intactos, fuerza de recuperación rcf, tiempo de remojo h, cuerpos oleosos intactos, daños en los cuerpos oleosos, estudios bioquímicos, restos celulares, fuerza centrífuga
• Keywords:oil bodies, recovery, intact pecan nut oil bodies, rcf recovery force, h soaking time, intact oil bodies, oil bodies damage, biochemical studies, cell debris, centrifugal force