Resumen

El secado se define como el proceso de eliminación de humedad de un producto, debido a la transferencia simultánea de calor y masa. Constituye uno de los métodos de conservación de alimentos más importantes en todo el mundo. En México, el método más usado es el de secado al sol, aunque sus principales desventajas son los tiempos de secado largos y la baja calidad de los productos obtenidos.

Debido al gran número de materiales con diferentes propiedades físicas y químicas que pueden ser secados, existe también una gran diversidad de secadores (convectivos, de contacto, radiación, eléctrico, liofilización, solvente, vapor sobrecalentado, osmótico, en lecho fluidizado, etc.).

En este trabajo se desarrolla un sistema de instrumentación y control para un secador tipo túnel, que permita la determinación de datos experimentales de una forma práctica, con una mayor precisión y rapidez en la recolección de datos, lo que permite una mejor descripción del sistema.

• Materias:Control automático Ingeniería industrial Sistemas de control inteligente
• Subjects:Automatic control Industrial engineering Intelligent control systems
• Palabras claves:Procesamiento de alimentos, Transferencia de masa, Secado, Secador de túnel, Instrumentación, Control, frutas
• Keywords:Food processing, Mass transfer, Drying, Tunnel dryer, Instrumentation, Control, fruit