Resumen

Se investigó el potencial para la remoción física de Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis (M. paratuberculosis) de la leche por centrifugación y filtración por medio de la simulación comercial de las condiciones de proceso en el laboratorio usando una microcentrífuga y filtros de jeringa, respectivamente.

Los resultados indicaron que, tanto la centrifugación de leche precalentada (60°C) a 7000 x g por 10 s como la microfiltración a través de un filtro con tamaño de poro de 1.2 μm, fueron capaces de remover cerca de 95–99.9% de las células de M. paratuberculosis de leche entera fortalecida y suspensiones de caldo de cultivo Middlebrook 7H9, respectivamente. Por ello, la centrifugación y la microfiltración tienen potencial de aplicación en la industria láctea como pretratamientos para reducir la contaminación de M. paratuberculosis en la leche.

• Materias:Leche Alimentos Microbiología de alimentos Productos lácteos Tecnología de alimentos
• Subjects:Milk Food Food microbiology Dairy products Food technology
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Leche, Centrifugación, Microfiltración, Simulaciones de laboratorio, Paratuberculosis
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Centrifuging, Microfiltration, Laboratory simulations, Paratuberculosis