Resumen

El presente estudio tenía como objetivo evaluar el efecto de extractos naturales (extractos de romero y té verde) en el almacenamiento congelado de hamburguesas de pollo. Se prepararon los siguientes tratamientos para las hamburguesas de pollo: control (CON), 20 mg de BHA/kg (BHA20), 10 mg de extracto de té verde/kg (GT10), 38 mg de extracto de té verde/kg (GT38), 18,6 mg de extracto de romero/kg (RO18) y 480 mg de extracto de romero/kg (RO480). Se realizaron análisis de parámetros fisicoquímicos, color, índice TBAR y aceptación sensorial a los 0, 30, 60 y 120 días de almacenamiento a -18°C en hamburguesas envasadas en bolsas de plástico LDPE. La adición de antioxidantes naturales no afectó (p>0,05) al color ni a los parámetros fisicoquímicos de las hamburguesas de pollo. Tras 120 días a -18°C, la muestra RO480 mostró un índice TBAR similar (p>0,05) al BHA20 (0,423 y 0,369 mg, respectivamente). La aceptación sensorial no difirió (p>0,05) entre los tratamientos durante todo el periodo de almacenamiento.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:extracto de té verde, mg de extracto de romero, p>0,05, índice tbar, hamburguesas de pollo, parámetros fisicoquímicos, tratamientos de hamburguesas de pollo, bolsas de plástico ldpe, extractos de té verde, bha20
• Keywords:green tea extract, mg rosemary extract, p>0.05, tbar index, chicken burgers, physicochemical parameters, chicken burger treatments, ldpe plastic bags, green tea extracts, bha20