Resumen

Las proteínas de lactosuero son usadas ampliamente en una variedad de alimentos gracias a sus propiedades gelificantes y emulsificantes, siendo la β-lactoglobulina el principal agente gelificante. Este estudio tiene como objetivo revisar la literatura que describe la definición, composición, tipos y aplicaciones del lactosuero en la industria alimentaria. Se resalta su importancia nutricional y funcional en diferentes productos, permitiendo ver el lactosuero no como un subproducto de desecho sino como una alternativa de desarrollo alimentario.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Fermentación Proteínas Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Fermentation Proteins Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Gelificantes, Lactosuero
• Keywords:Texturizers, Gellants, Whey