Resumen

Para distintos procesos biotecnológicos y de la industria de alimentos, es importante conocer el nivel y la calidad del mezclado, ya que influyen en la calidad del producto. El mezclado se caracteriza a menudo como “bueno” o “insuficiente”, pretendiendo insinuar el nivel de mezclado integral, posible de describir de forma cuantitativa por medio de la velocidad rotacional del impulsor, la velocidad de flujo del gas y la potencia introducida mecánicamente.

En este estudio se demuestra la aplicación del mezclado local en la biotecnología y la industria de alimentos. Empleando un dispositivo de medición de intensidad de agitación especialmente diseñado para este propósito (SIMD-f3 y SIMD-s1), se controlaron el mezclado óptimo en un biorreactor, la transición carga-inundación en el proceso de aireación y el nivel de mezclado local. Las potencialidades nuevas de aplicar una unidad tipo SIMD ofrecen su conexión con un inversor de frecuencia proporcionada por el motor.

• Materias:Alimentos Investigación operacional Operaciones unitarias (Ingeniería química) Homogeneización
• Subjects:Food Operations research Unit operations Homogenization
• Palabras claves:Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Mezclado, Turbulencia local, SIMD, Impulso electromagnético, Dosificado, Control de procesos
• Keywords:Food industry, Food processing, Mixing, Local turbulence, SIMD, Electromagnetic pulse, Dosing, Process control