Resumen

Las propiedades reológicas influyen en la suavidad del almidón y en la calidad de la cocción. Se estudiaron dos cultivares de arroz japónica cultivados en régimen de agricultura ecológica y convencional. El estudio se realizó durante 2 años en cultivares japónicos populares, es decir, Kaohsiung número 139 y Taikeng número 16, que se cultivaron dos veces al año en Taiwán. Los resultados pusieron de manifiesto que las principales propiedades de pegado, como la viscosidad máxima, el valor de retroceso y la temperatura de pegado, mejoraron en la agricultura ecológica; sin embargo, en el análisis posterior, la calidad de consumo y de cocción no registró cambios significativos, excepto el aroma del arroz.

• Materias:Cultivo in vitro Pseudomonas fluorescens Impacto ambiental Fotosíntesis Radiación Cultivo de Canola morfofisiología cacahuates Plantas invasivas
• Subjects:In vitro culture Pseudomonas fluorescens Environmental impact Photosynthesis Radiation Canola cultivation morphophysiology peanuts invasive plants
• Palabras claves:principal propiedad de pegado, cultivar japonés popular, cultivar de arroz japonés, número taikeng, valor de retroceso, año, calidad, cultivo convencional, número kaohsiung, pico de viscosidad
• Keywords:major pasting property, popular japonica cultivar, japonica rice cultivar, taikeng number, setback value, year, quality, conventional farming, kaohsiung number, peak viscosity