En este artículo se discuten los efectos de la adición de un inóculo de bacterias acidolácticas (LAB) a la fermentación de granos de cacao. Se analizó la dinámica de la población microbiana levadura, bacterias acidolácticas, bacterias acidoacéticas, así como los componentes azucarados, los productos metabólicos y el índice de fermentación durante el proceso.
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