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Improving microwave heating using polysaccharides as thickenersMejorando el calentamiento por microondas utilizando polisacáridos como espesantes

Resumen

El objetivo de esta investigación fue mejorar el calentamiento por microondas en salsas blancas utilizando como espesantes distintos polisacáridos en su formulación: ι-, λ- y κ-carragenina y almidones nativos y modificados. Se prepararon cinco sistemas, cada uno con un polisacárido diferente, sal y agua. Se midió el factor de pérdida dieléctrica y se calculó la profundidad de penetración del campo eléctrico a 20ºC y 40ºC a 2450 GHz.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Improving microwave heating using polysaccharides as thickeners
DC.Title.eng
 Mejorando el calentamiento por microondas utilizando polisacáridos como espesantes
DC.Creator
 Guardeño, L. M.; Hernández Carrión, M.; Catala Civera, J. M.; Plaza, P.; Pérez Múnera, L.; Hernando, I.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Texturizantes, Espesantes, Almidones nativos, Almidones modificados, Salsas blancas, Calentamiento por microondas, Microestructura, Propiedades dieléctricas
DC.Subject.eng
  •  Texturizers, Thickeners, Native starches, Modified starches, White sauces, Microwave heating, Microstructure, Dielectric properties
DC.Description.spa

El objetivo de esta investigación fue mejorar el calentamiento por microondas en salsas blancas utilizando como espesantes distintos polisacáridos en su formulación: ι-, λ- y κ-carragenina y almidones nativos y modificados. Se prepararon cinco sistemas, cada uno con un polisacárido diferente, sal y agua. Se midió el factor de pérdida dieléctrica y se calculó la profundidad de penetración del campo eléctrico a 20ºC y 40ºC a 2450 GHz.

DC.Source
 http://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/07937.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/mejorando-el-calentamiento-por-microondas-utilizando-polisacaridos-como-espesantes
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1212-1800
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Octubre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Texturizantes: espesantes
DC.Publisher
Czech Academy of Agricultural Sciences
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2009
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20141001-011.pdf

Información del documento

  • Titulo:Improving microwave heating using polysaccharides as thickeners
  • Autor:Guardeño, L. M.; Hernández Carrión, M.; Catala Civera, J. M.; Plaza, P.; Pérez Múnera, L.; Hernando, I.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2009
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Czech Academy of Agricultural Sciences
  • Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
  • Descarga:15

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