Resumen

Especular sobre la sinergia de las relaciones entre los distintos microorganismos que aseguran la fermentación de la masa conlleva al uso de diferentes combinaciones de levaduras de fermentación superior e inferior y bacterias lácticas. El equipo técnico y la calidad de la materia prima son elementos vitales para la calidad del pan.

Se están empleando técnicas modernas las cuales, a nivel industrial, tienen buenos resultados, tales como un amasamiento intensivo, usando frío y métodos modernos de panificación de masa. Se considera que la tradición de hacer pan junto con la tecnología moderna es la solución completa para un próspero negocio.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Pan - Calidad Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Levadura para alimentos Ingeniería de la producción Técnicas de producción
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Food biotechnology Food microbiology Food technology Food yeasts Production engineering Techniques of production
• Palabras claves:Masa intensiva amasado, Masa refrigerada, Masas congeladas, Levaduras, Bacterias lácticas, Hornear, Levadura de panadería, Industria de la panadería, Fermentación, Fabricación de productos panificados, Fermentación de la masa, Panificación, Fermentación de levadura
• Keywords:Intensive kneading dough, Refrigerated dough, Frozen dough, Yeasts, Lactic bacteria, Baking, Bakers yeast, Bakery industry, Fermentation, Manufacture of bakery products, Fermentation of the dough, Breadbaking, Yeast fermentation