Resumen

En este estudio se encapsuló por primera vez amilasa proveniente de pitaya en una matriz de goma arábiga y quitosano utilizando liofilización. La enzima encapsulada retuvo su actividad biocatalítica completa y exhibió un cambio en la temperatura óptima, un aumento considerable en la estabilidad térmica y de pH en presencia de surfactantes iónicos y no iónicos y agentes oxidantes (H₂O₂) y una mejora en su tiempo de vida. Así, se demostró que la encapsulación de la amilasa en un agente de recubrimiento empleando liofilización es una alternativa eficiente para mantener la enzima activa y estable hasta su uso posterior en la industria.

• Materias:Tecnología de alimentos Liofilización Enzimas - Aplicaciones industriales Enzimas Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Freeze drying Enzymes - Industrial applications Enzymes Food Food additives
• Palabras claves:Enzimas, Amilasa, Pitaya, Goma arábiga, Quitosano, Encapsulación
• Keywords:Enzymes, Amylase, Pitaya, Gum Arabic, Chitosan, Encapsulation