Resumen

En la industria de alimentos, el mezclado de concentrados contenidos en cápsulas con líquidos tales como leche o agua para la producción de bebidas calientes se está convirtiendo en una práctica común desde hace algunos años. Este proceso se caracteriza por sus complejos fenómenos físicos: la viscosidad del concentrado es dependiente de la temperatura, el líquido es no newtoniano y el proceso de mezclado es turbulento. El objetivo industrial al término del proceso es un producto líquido uniforme con un exceso de concentrado tan mínimo como sea posible. Por lo general, la optimización del proceso de mezclado se obtiene por ensayo y error en los laboratorios, la cual consume mucho tiempo y es costosa. Los modelos computarizados pueden reducir considerablemente los costos de manufactura asociados con la optimización en laboratorios y proporcionar un mejor entendimiento del proceso. El objetivo de este artículo es crear un modelo computarizado de simulación que sea capaz de capturar los procesos físicos que ocurren durante la producción de bebidas calientes usando elementos finitos.

• Materias:Operaciones unitarias (Ingeniería química) Mezclas Investigación operacional Industrias alimenticias Homogeneización
• Subjects:Unit operations Mixtures Operations research Food industry and trade Homogenization
• Palabras claves:Operaciones unitarias, Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Mezclado, Turbulencia, Flujo multifase, Elementos finitos, Concentrados, Cápsulas
• Keywords:Unit operations, Food industry, Food processing, Mixing, Turbulence, Multiphase flow, finite elements, concentrates, capsules