Resumen

La escogencia adecuada de un sistema de secado es importante para la productividad de una empresa procesadora de alimentos secos. El elevado costo de los combustibles, sumado a su elevado consumo por la ineficiencia de los procesos de secado, ha conducido no solamente a utilizar fuentes alternativas de energía, como la solar, sino al desarrollo de modelos que permitan alcanzar las mejores condiciones de proceso.

El propósito de este trabajo fue encontrar un modelo que permitiera predecir el tiempo de secado de la pulpa de mango (Mangifera indica) con diferentes condiciones de temperatura. Se construyó un secador de laboratorio en el que se llevaron a cabo pruebas de secado a temperaturas de 55°C, 60°C y 65°C, con una velocidad de aire constante de 2,0 m/s y una humedad relativa controlada de 50%. Se presenta un procedimiento sencillo que convierte el modelo de GAB en una ecuación polinomial de segundo orden. Igualmente, se muestra una manera simple aplicable a procesos similares de secado para establecer su cinética a partir de modelos simplificados de la ecuación clásica de Fick.

• Materias:Química Fisicoquímica Ingeniería industrial Secado
• Subjects:Chemistry Chemistry physical and theoretical Industrial engineering Drying
• Palabras claves:Operaciones unitarias, Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Transferencia de masa, Modelo GAB, Modelo de secado, Cinética de secado
• Keywords:Unit operations, Food industry, Food processing, Mass transfer, GAB model, Drying model, Drying kinetics