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Artículo

Predictive Modeling of Microbial Behavior in FoodModelo predictivo sobre el comportamiento microbiano en alimentos

Resumen

El uso de modelos predictivos facilita la evaluación de cambios cuantitativos de las poblaciones microbianas en los alimentos procesados desde la cosecha hasta su producción, realizando una evaluación objetiva y permanente de los parámetros relacionados. La microbiología predictiva estudia el comportamiento microbiano en relación a ciertas condiciones ambientales, lo cual asegura la calidad y la seguridad de los alimentos. Las respuestas microbianas se evalúan a través de modelos matemáticos validados para cada caso en particular, siendo una herramienta de gran utilidad en la evaluación cuantitativa de riesgos. Este estudio resume los modelos predictivos que se han adaptado para mejorar la cadena de la industria alimentaria.

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