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Modelos reológicos aplicados a masas de trigo y maízRheological models applied to wheat and corn dough

Resumen

Los modelos reológicos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformación aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material de acuerdo a su composición y su forma de preparación. Su aplicación se puede llevar a cabo cuando se tienen datos experimentales expresados en unidades fundamentales. Este artículo describe dos modelos reológicos empleados en el estudio de masas de trigo y maíz, el modelo extensional biaxial y el modelo dinámico oscilatorio. Además, muestra los resultados de algunas investigaciones sobre este tema.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Modelos reológicos aplicados a masas de trigo y maíz
  • Autor:Ayala Aponte, Alfredo; Fernández Quintero, Alejandro; Rodríguez Sandoval, Eduardo
  • Tipo:Artículo
  • Año:2005
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad Nacional de Colombia
  • Materias:Viscosidad Reología Pan - Calidad Cereales (Cocina)
  • Descarga:1

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