Resumen

Esta revisión describe el mecanismo, el funcionamiento y las posibles aplicaciones recientes de los ultrasonidos en diversos sistemas alimentarios, así como los efectos físicos y químicos de los tratamientos con ultrasonidos en la conservación y modificación de distintos grupos de alimentos. La energía acústica ha sido reconocida como una tecnología emergente con gran potencial para aplicaciones en la industria alimentaria. El fenómeno de la cavitación acústica, que modifica las propiedades físicas, químicas y funcionales de los alimentos, puede utilizarse para mejorar los procesos existentes y desarrollar otros nuevos. La combinación de energía ultrasónica con un agente higienizante puede mejorar el efecto de reducción microbiana en los alimentos y, con ello, su calidad. Por último, se concluye que el uso de ultrasonidos en los alimentos es un campo de investigación muy prometedor; sin embargo, aún es necesario investigar más antes de aplicar esta tecnología en una gama más amplia de sectores industriales.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:alimentos, aplicaciones potenciales recientes, diversos sistemas alimentarios, tecnología, ultrasonidos, energía acústica, cavitación acústica, efectos químicos, diferentes grupos, industria alimentaria
• Keywords:food, recent potential applications, various food systems, technology, ultrasound, acoustic energy, acoustic cavitation, chemical effects, different groups, food industry