Resumen

Las narices electrónicas (NE) se han revelado recientemente como valiosas candidatas en diversos ámbitos del control de calidad y la trazabilidad de los alimentos, incluido el diagnóstico de la contaminación microbiana. En este artículo se revisa la tecnología de las NE para el cribado microbiológico de productos alimentarios. Se presentan cuatro casos paradigmáticos y diversos: (a) deterioro de zumos de fruta por Alicyclobacillus spp., (b) detección precoz de contaminación microbiana en tomates procesados, (c) cribado de contaminación por hongos y fumonisinas en granos de maíz, y (d) contaminación fúngica en granos de café verde. A pesar de muchos resultados satisfactorios, la gran variabilidad intrínseca de las muestras de alimentos, junto con los límites persistentes de la tecnología de sensores, sigue impidiendo que las EN se apliquen con confianza a escala industrial. Se discuten tanto las ventajas como los inconvenientes de la tecnología de sensores en el control de calidad de los alimentos. Por último, se ilustran las tendencias recientes y las orientaciones futuras.

• Materias:Catálisis Electroquímica Electrodos Voltamperometría Biosensor electroquímico
• Subjects:Catalysis Electrochemistry Electrodes Voltammetry Electrochemical biosensor
• Palabras claves:control de calidad de los alimentos, tecnología de sensores, diversos estudios de casos, granos de café verde, alta variabilidad intrínseca, muchos resultados satisfactorios, diagnóstico de la contaminación microbiana, EN, Alicyclobacillus spp, tecnología EN
• Keywords:food quality control, sensor technology, diverse case studies, green coffee beans, high intrinsic variability, many successful results, microbial contamination diagnosis, ENs, Alicyclobacillus spp, EN technology