Resumen

Las nuevas tendencias en envasado de bebidas se enfocan en la modificación de la estructura de los materiales empleados y el desarrollo de sistemas activos e inteligentes novedosos, los cuales interactúan con el producto o su entorno y, así, mejoran la conservación de la bebida, la aceptabilidad del consumidor y la seguridad alimentaria. En este documento se sintetizan los principales procesos de degradación organoléptica y nutricional de las bebidas. También se discute la situación actual de los materiales usados para envases y estrategias emergentes para superar ciertos problemas.

• Materias:Alimentos Bebidas Envases para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Beverages Food containers Food technology
• Palabras claves:Materiales para envases, Sistemas activos, Sistemas inteligentes, Vida útil, Compuestos volátiles, Preservación, Absorbedores de oxígeno
• Keywords:Packaging materials, Active systems, Intelligent systems, Useful life, Volatile compounds, Preservation, Oxygen absorbers