Resumen

El color púrpura de boniato (PSPC) es un tipo de pigmento natural que ha despertado el interés general en los últimos años. En este trabajo, se empleó la metodología de superficie de respuesta para optimizar las condiciones de extracción de PSPC. Los resultados mostraron que el rendimiento de extracción de color púrpura fue de 11,6355 mg / g en las condiciones óptimas de extracción de la temperatura de extracción de 60 ° C, tiempo de extracción de 1 h, la relación de sólido a líquido de 1 :30, y una concentración de solución de etanol acidificado del 80%. El experimento de estabilidad mostró que Fe3 y Al3 podían aumentar la estabilidad de PSPC, pero Cu2 , Zn2 , y Pb2 disminuirían la estabilidad de PSPC. La acidificación con ascórbico podría aumentar significativamente la estabilidad del PSPC, y el Na2SO3 reduciría la estabilidad del PSPC.

• Materias:Reacciones químicas Biología molecular Química farmacéutica Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Molecular biology Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:pspc, estabilidad, color púrpura del boniato, concentración de la solución de etanol, condiciones óptimas de extracción, metodología de superficie de respuesta, cu2 , fe3 , experimento de estabilidad, condiciones de extracción
• Keywords:pspc, stability, purple sweet potato colour, ethanol solution concentration, optimum extraction conditions, response surface methodology, cu2+, fe3+, stability experiment, extraction conditions