Resumen

En este estudio, se extrajeron polisacáridos de azufaifo (JP) de Jinsixiaozao y se prepararon polisacáridos de azufaifo carboximetilados (CMJP). Las condiciones óptimas de carboximetilación optimizadas mediante la Metodología de Superficie de Respuesta (RSM) fueron las siguientes: la temperatura de reacción fue de 60°C, la concentración de la solución de hidróxido de sodio (NaOH) fue de 2,8 mol/L, y el contenido de ácido cloroacético fue de 2,12% con un grado de sustitución (DS) de 0,2275 ± 0,0108. Se evaluaron las caracterizaciones fisicoquímicas y las actividades antioxidante y prebiótica in vitro de JP y CMJP. En comparación con el JP no modificado, la solubilidad en agua y la viscosidad mejoraron en el CMJP. El análisis químico reveló que la CMJP estaba compuesta por Rha: Ara: Xyl: Glc: Gal = 0,18 : 9,09 :0.45 :0.36 :0,98 con un peso molecular de 3,04 × 105 Da. Las señales de carboximetilo se observaron en 1600, 1420 y 1328 cm-1 en FT-IR. Además, la CMJP mostró una capacidad de eliminación de radicales hidroxilo claramente superior a la de la JP y también mostró una capacidad superior a la de la JP en el crecimiento de la proliferación de las cepas Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum y Lactobacillus rhamnosus. Estos resultados indicaron que el CMJP podría explorarse como un recurso prometedor para el desarrollo de alimentos funcionales.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:cmjp, cepas de lactobacillus rhamnosus, metodología de superficie de respuesta, polisacáridos de azufaifo carboximetilados, condiciones óptimas de carboximetilación, capacidad de barrido de radicales, análisis químico, lactobacillus acidophilus, lactobacillus plantarum, caracterizaciones fisicoquímicas.
• Keywords:cmjp, lactobacillus rhamnosus strains, response surface methodology, carboxymethylated jujube polysaccharides, optimum carboxymethylation conditions, radical scavenging ability, chemical analysis, lactobacillus acidophilus, lactobacillus plantarum, physicochemical characterizations