Resumen

Se estudio además el efecto combinado de gelatina y microfiltración y de carbón activado y microfiltración. Además se evaluó el efecto de diferentes cepas de levadura (Montrachet, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE) sobre los atributos sensoriales de vino de naranja. Estos atributos fueron medidos utilizando la escala modificada de UC Davis. Los cinco vinos tratados con diferentes levaduras presentaron diferencias significativas sobre la puntuación total, acidez total, sabor y calidad en general usando la escala UC Davis.

En una prueba de ordenamiento para determinar el mejor tratamiento de clarificación, se determino que la gelatina por sí sola no causa efecto sobre el atributo apariencia general, la combinación de la gelatina y la microfiltración tienen un efecto positivo sobre la apariencia del vino de naranja. En términos del efecto de las levaduras, la evaluación sensorial realizada a los vinos mostró que el vino de naranja con la levadura K1-V1116 fue la que sobresalió en términos de puntuación en los promedios de casi todos los atributos analizados por el panel sensorial.

• Materias:Industria licorera Fermentación Control de procesos industriales Bebidas alcohólicas - Análisis Vinicultura Vino
• Subjects:Liquor traffic Fermentation Industrial process control Alcoholic beverages - Analysis Wine making Wine
• Palabras claves:Vino de naranja, Clarificación
• Keywords:Orange wine, Clarification